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Ingredientes

400 gr. De pescado

½ kg. De cebolla.

10 limones.

3 ajíes limo picados y sin pepas.

Sal y pimienta.

Sazonador (glutamato monosódico).

Choclo y camote sancochados.

Lechuga.

Preparación

Cortar el pescado en cuadrados no muy pequeños y ponerlo en un recipiente hondo de vidrio. Sazonarlo con un poco de sal y pimienta.

Cortar la cebolla en juliana, bien delgada, y remojarla unos minutos en agua con sal, para que no estén tan fuertes. Enjuagarlas, en un colador y escurrir.

Añadir al pescado el jugo de los limones, sazonador, ají y ajo picado.

Dejar que repose por cinco minutos. Mezclar con las cebollas.

Servir con las hojas de lechuga, el choclo (desgranado o en rodaja) y el camote en rodaja.

El  cebiche

A lo largo de los años uno de los platos preferidos por los peruanos es el ceviche, este excelente y exquisito plato a base de pescado y/o mariscos crudos que combinado con el ácido del limón, el picante del ají y la crocante cebolla.

El vocablo “cebiche” según el libro “Peruanismos” de la Dr. Martha Hildebrandt, se usa dede hace más de 150 años; la referencia más antigua se encuentra en la canción titulada “La Chicha”, de 1820.

Inicialmente se escribía “seviche” o “sebiche”, pero posteriormente se impuso le vocablo “cebiche” y es la más difundida y así aparece en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española desde 1984. Se consideran también “ceviche” y “seviche” como variantes, aunque la pronunciación es igual en cualquiera de las formas.

Los conocedores e investigadores  consideran que la palabra cebiche se conforma de la palabra “cebo” (alimento, manjar) y el diminutivo “ichi”, usado en Hispanoamérica. Lo que significaría que “cebiche” sería “comidita”, en clara alusión al pequeño tamaño de los trozos de pescado con que se prepara.

El cebiche es plato que casi nunca falta en las reuniones de amigos que se reúnen para celebrar algún acontecimiento, acompañado de una buena cerveza. Igualmente después de una reunión transnochada el cebiche es el plato elegido para reanimar el cuerpo y el espíritu.